Nu är det snart adventstider, och det betyder decembermys och adventsfika, åh jag älskar den här delen av året. Hemma hos oss brukar vi alltid baka lussebullar enligt detta recept, supersaftiga och supergoda, men inte av den nyttiga varianten. Självklart kommer jag äta en hel del av de när de väl är bakade, men jag kunde inte låta bli att försöka göra mitt egna nyttigare recept i helgen. Sagt och gjort, lyckades få fram ett recept muffins med saffran och russin i som påminner mycket om lussebullar. Enjoy:

Nyttiga lussemuffins/saffransmuffins (9-10 st)

1 dl fiberhavregryn

1 dl mandelmjöl (bara att mixa mandlar till mjöl)

1 1/2 tsk bakpulver

3 ägg

1 1/2 dl äggvitor (ca 4-5 st, eller ta 2 hela ägg till istället)

1 mosad banan

1 påse saffran (0,5 g)

ca 3 msk stevia/agave/honung/annan sötning

1/2 dl hackade russin

1. Blanda först ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör sedan i alla blöta.

2. Smaka av med sötningen, du bestämmer hur söta du vill ha muffinsen.

3. Fördela i 9-10 muffinsformar (gärna silikon så fastnar muffinsarna inte i pappret). Om du vill kan du toppa med några extra russin.

4. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 20 min!!!

Om ni är ute efter saffransrecept, kika även in dessa mellanmålskakor med saffran och saffransplättar!