När jag kom hem från skolan för ett tag sedan mixade jag ihop en smoothie för att fylla på depåerna innan dagens hemmaplugg. Blev en ny smakkombination som jag undrar varför jag inte har kommit på tidigare. Supergott, fräscht, krämigt och mättande!

Jordgubbssmoothie med lime och kokos (1 person)

8 halvtinade jordgubbar

1 dl kvarg

saften ur 1 lime (ca 2 msk)

1 msk kokosflingor

1. Bara att mixa ihop allt till en krämig konsistens.

2. Häll upp allt i ett glas/en skål. Drick/ät och njut!

  Jag föredrar som vanligt att äta smoothie i en skål med sked. Toppade min med några extra frysta jordgubbar och kakaonibs, MUMS :)

Idag har jag en riktig pluggeftermiddag/kväll. Den där jobbiga uppgiften jag skrev om igår ska minsann bli klar och skickas in. Vi hörs!

Gårdagens middag lagades här hemma av mig och det blev lax, matkorn, sallad, stekta wokgrönsaker och höjdpunkten i måltiden; en underbar grönsås med massa goda och nyttiga ingredienser. Såsen passar till alla sorters fisk, kyckling och som pålägg på macka/knäckebröd/riskakor. Recept kommer här:

Underbar grönsås (4-6 personer)

3 dl frysta gröna ärtor

1 avokado

1 dl cashewnötter

saften ur 1/2-1 citron

3 msk olivolja

2 krm torkad ingefära

1 krm chiliflakes

1. Koka ärtorna mjuka i en kastrull.

2. Mixa sedan ihop ärtorna med resten. Smaka av!

3. Ät och njut. Kan förvaras några dagar i kylskåp om inte allt går åt på direkten.

Jag har sedan en tid tillbaka skrivit lappar med citat som peppar och inspirerar mig, och som jag tar fram när jag behöver. Jag vet att det mesta handlar om min inställning och hur jag tänker på saker. För att jag ska ha "rätt" inställning till saker gäller det att jag kommer in i de tankebanorna som jag vill ha. Tänker jag att något kommer att gå åt helvete, ja då är min inställning och min känsla att det kommer att bli på det viset och då blir det ofta så. Samma sak om jag får för mig att jag är värdelös och korkad och tänker på det, då blir det min sanning och jag kommer tolka allt efter det. Om jag har en lapp med ett några ord eller några meningar som är formulerade på ett sätt som jag vill se på saker och sedan läser dessa ett antal gånger för mig själv så kommer jag in i de tankebanor som jag vill ha och då blir allt som jag vill.

Igår hade jag problem med en stor skoluppgift. Jag blev riktigt frustrerad och la ner en massa onödig tid på att vara arg, tycka synd om mig själv och inte fokusera på det jag behövde göra. När jag sedan skulle gå och lägga mig fann jag lappen nedan och skrattade då ganska mycket åt mig själv. Där stod det väldigt bra hur jag hade kunnat se på situationen istället. Så idag när det var dags för att fortsätta med den där jobbiga uppgiften igen läste jag lappen några gånger för att peppa mig själv och "tänka rätt", och sedan har den fått lega bredvid mig. Och allt har gått superbra, så tummen upp för mina smarta lappar :)

Meningarna på lappen nedan kan jag rekommendera er alla att läsa några gånger för er själva innan ni ska ta itu med något jobbigt. Det kan vara allt från jobbuppgifter, träningspass som ska bli av, städning, skolarbete, you name it... Eller bara att börja tänka så om allt som tar emot att göra som man vet att man måste göra! Dags att börja se allt jobbigt som spännande utmaningar...

Någon annan som använder liknande hjälpmedel för att lyckas bättre med att finna rätt inställning till olika saker?

Idag börjar jag skolan sent så jag tänkte göra lite spännande saker till frukost och bjuda er på recepten. Dock blev juicen jag gjorde alldeles för besk och mina frukostmuffins smakade för lite så det är inget jag vill bjuda er på. Trots att jag är ganska van i köket blir det helt fel ibland med smakerna. Här kommer istället ett recept på en gröt jag åt till frukost förra veckan:

Sugen på en extremt krämig gröt? Här har ni receptet:

Äpple- och carobgröt (1 person): Koka upp 1 dl fiberhavregryn/havregryn och 2 1/2 dl vatten som vanligt. Grovriv 1 äpple, rör i det och låt allt puttra ihop till en krämig gröt. Avsluta med att röra i 2 tsk carobpulver och ev. 1 äggvita för extra krämighet. Toppa med vad du vill. Jag hade kesokvarg, hasselnötssmör och gojibär!

  Verkligen en underbart god gröt som ger mättnad och näring inför dagen!

Vet du inte vad carob är? Se min superfood guide här! För att vara en superfood är carob billigt, kostar sisådär 20-50 kr för en ganska stor burk/förpackning på hälsokosten.

Hemma hos oss har vi sedan två veckor tillbaka ätit Meatless Monday-middagar och planen är att vi ska fortsätta med det. Man behöver ju faktiskt inte äta kött, fisk och kyckling varje dag, och i år vill jag bli bättre på att äta vegetariskt. Jag läste en intressant artikel om något som spås bli nästa trend; flexitarian. Man äter vegetariskt några gånger i veckan och kött de andra dagarna.

Denna måndag åt vi denna vegetariska middag och första veckan blev det denna linssoppa/gryta. Måndagen där emellan kastade jag ihop en soppa hej vilt på måfå som blev väldigt lyckad. Recept på den kommer här:

Linssoppa med sötpotatis, timjan och apelsin

(ca 3 personer)

250 g skalad sötpotatis

2 vitlöksklyftor

8-10 dl vatten

2 dl röda okokta linser

2 buljongtärningar (gärna ekologiska utan så mycket tillsatser)

1 msk torkad timjan

minst 2 msk färsk riven ingefära

saften ur ca 2-3 apelsiner

salt

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.

2. Pressa vitlöksklyftorna och fräs i olja i en stor kastrull.

3. Lägg i sötpotatis, vatten och linser i kastrullen. Låt det koka upp och låt det sedan puttra i ca 15 min.

4. Under tiden det puttrar ihop sig; rör i buljongtärningar, timjan och ingefära.

5. När det är ca 5 min kvar; pressa i apelsinsaft och smaka av med salt. Späd ev. med mer vatten.

6. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av. Klart!

7. Toppa gärna soppan med ruccola och pumpakärnor och servera antingen som den är eller med ett eller par kokta ägg eller ostmackor till!

Fler vegetariska recept finner ni HÄÄÄÄR!

Idag gjorde jag en av mina favoritgröter; blåbärsgröt till frukost. Till den gjorde jag en ny spännande röra med jordnötssmör och banan som blev jättegod och som jag verkligen rekommenderar. Gillar ni kakao/choklad kan ni testa att ha i någon tsk kakao i röran med:

Blåbärsgröt (1 person): Koka ihop 1 dl fiberhavregryn/havregryn med 2 1/2 dl vatten och en nypa salt till en gröt. Låt 1 dl blåbär puttra med i gröten i slutet. Rör ev. i 1 äggvita i slutet för mer krämighet!

Jordnöt/bananröra (1 person): Mosa 1 banan och rör ihop med 2 msk jordnötssmör och 1 dl kvarg (eller turkisk yoghurt!

  Idag är bilderna lite suddigare eftersom de är tagna med mobilkamera!

Här kommer ett recept på ett perfekt efterträningsmellanmål. Snabba kolhydrater från dadlar, och proteiner från kvargen. Och sedan god smak från kakao och kaffepulver. Jag har gjort massa liknande röror med banan som grund och fått flera förfrågningar tidigare om vad man kan byta ut bananen mot. Dadlar är nu mitt svar på frågan.

Dadelchokladröra med kaffesmak (1 person): Kärna ur 4-5 st färska dadlar. Mixa/mosa ihop dadlarna med 1 1/2 dl kvarg, 1 msk kakao och 1/2 tsk kaffepulver (kan skippas om man inte gillar kaffesmak). Lägg upp på ett fat och ät och njut. Jag toppade min röra med en extra hackad dadel, frysta hallon och rostade kokoschips!

  Självklart passar den här röran till frukost, som nyttig efterrätt och kvällsmål med!

Nu har jag bestämt mig. Jag ska börja blogga igen, eller jag ska iallafall prova på hur det är att blogga igen. Sedan jag skrev det där inlägget i början av januari har kreativteten kommit tillbaka. Jag känner för att laga mer mat, blogga och jag har en massa idéer/tankar som jag vill dela med mig av. Så jag kör igen och får se var jag hamnar. Hur många inlägg det blir och hur regelbundet de kommer upp får vi se. Jag ska blogga för att det är kul och bara så att jag känner att jag hinner så att det inte bidrar med stress. Jag skrev om att göra en E-kokbok tidigare men jag har insett att det tar så lång tid och det är roligare att lägga upp saker och få respons direkt. Men kanske någon gång i framtiden blir det en E-kokbok.

Min tanke är väl att bloggen ska vara ungefär som förut. En hel del matrecept och matinspiration men jag vill även få in lite mer allmänt om hälsa och olika saker som jag går och tänker på. Jag älskar att resa så kanske ett och annat inlägg från någon resa eller ställen som jag skulle vilja resa till.

Hoppas alla gamla läsare hittar tillbaka och börjar läsa igen. Och jag välkomnar självfallet alla nya läsare också!

För att inte missa nya inlägg så kan ni följa mig på bloglovin HÄR. Förutom att skriva en kommentar kan ni komma i kontakt med mig på min bloggmejl foodandhealthinmyway@yahoo.se