Jag la upp två varianter mellanmålsmuffins "kokosstyle" i augusti någon gång, det var mina två egna påhittade smaksättningar. Första gången jag använde detta "kokosstyle" recept gjorde jag precis enligt grundreceptet som jag fann här, med choklad och jordnötssmörsmak! Dock har jag tydligen inte lagt upp det här upptäckte jag igår, men receptet och bilderna fanns sparade i ett inlägg i utkast på bloggen, så jag lägger upp det nu. Bättre sent, än aldrig, eller hur? Supergoda och passar som mellis att ha med sig i väskan. Dock vill jag tillägga att dessa inte är söta som vanliga chokladmuffins, de är just mellanmålsmuffins som smakar choklad/jordnötssmör och som känns lite extra lyxiga än vanligt mellis.

Mellanmålsmuffins kokosstyle med kakao och jordnötssmör (8 st)

2 ägg

1 mosad banan

1 dl havregryn eller andra gryn

1 dl kokosmjölk

2 msk kokosmjöl (går säkert med annat mjöl)

1 msk jordnötssmör eller annat nötsmör

1 1/2 msk kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser noga till muffinsen i en bunke.

3. Fördela i ca 8 st normalstora muffinsformar. Toppa med kokosflingor.

4. Grädda i ugnen i ca 20-25 min. Låt svalna.

5. Frys in eller ät direkt. Perfekta att på morgonen bara ta ut ur frysen, lägga i väskan och äta senare till mellanmål.

Annars hittar ni hallon/blåbär/kardemumma varianten här, och äpple/kanel varianten här! :D

Dagens frukost:

x Fiberhavregrynsgröt med keso, päron/hallonmos och hemmagjord granola (recept på den kommer)

Päron/hallonmos med kardemumma/kanel (1 portion): Skär 1 päron i bitar, lägg i en skål och micra på högsta effekt i ca 1 min. Ta ut och mosa till ett mos med en gaffel. Rör i några hallon, och kardemumma och kanel efter smak!

Jag gjorde ett väldigt snabbt mos idag till min gröt som blev väldigt gott. Det går att varieras på mängder av sätt. Man kan bara ha päron som det är. Eller ta äpple (nu behöver ni aldrig mer köpa äpplemos), mango eller persika/nektarin och värma och göra mos av. Sedan kan man smaksätta detta om man vill med olika kryddor som nejlika, kardemumma, vaniljpulver, pepparkakskrydda, kanel osv. Man kan skippa hallonen eller ta blåbär istället. Ni fattar, det går att varieras på mängder av sätt!