Tillsammans med matkorn, bladspenat, tomat och avokado

Quorn Stroganoff (2-3 personer)

1 påse quornbitar (300 g)

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2-2 1/2 dl krossade tomater

2-3 msk kokosmjölk

1 tsk spiskummin

salt

1. Hacka löken och pressa vitlöken.

2. Fräs quorn, lök och vitlök i en stekpanna. Låt få lite färg.

3. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och spiskummin. Låt puttra i ca 5-10 min.

4. Smaka av med salt!

Kvällens middag fick bli vegetariskt som får bli veckans veggorecept här på bloggen. Jag nämde ju att jag tänkte börja med denna kategori, och jag fick mycket positiv respons. Så från och med nu kör vi med det! Minst ett vegetariskt recept varje vecka. Har ni fler tips på vad jag kan göra får ni gärna tipsa mig :)

Jag kom på att jag inte har lagt upp detta recept, perfekt som ett hälsosammare "fredagsgottis" så tänkte att det kunde komma upp här idag. Jag gjorde dessa till min födelsedag för snart 1 månad sedan och bjöd på. Antingen så älskar man dem eller så hatar man dem. Jag tyckte att de var goda. Men kombinationen söt choklad, salt och pistagenötter är udda!

Receptet är helt kapat från denna fina blogg!

Pistagebollar med choklad och salt (ca 20-25 st)

2 dl pistagenötter (utan skal såklart)

1 dl kokosflingor

4 rutor 85 % mörk choklad (40 g)

2 msk kakao

2 msk honung/agave

Några nypor salt (1-2 krm)

ev. 1 msk vatten

Några till rutor 85 % choklad

Några hackade pistagenötter

1. Mixa nötter, kokos, choklad, kakao, honung/agave och salt till en massa. Mixa även i vatten om den inte vill bli kladdig och formbar (bara smul, jag behövde det). Smaka av med saltet så att det är lagom starkt.

2. Rulla till små söta bollar.

3. Smält/vattenbada chokladen. Droppa chokladen på bollarna/rulla bollarna i chokladen. Strö över finhackade pistagenötter.

4. Ställ in i kylen och låt svalna!

x Chokladbollsgröt i ugn med hallon/vaniljkvarg och kumquats

   Chokladbollsgröt i ugn (1 portion)

1 dl havregryn eller andra gryn

1 tsk bakpulver

1 msk kakao

1 1/2 msk kokosflingor

lite salt

2 msk kaffe

3 msk mjölk

1 äggvita

honung/agave och/eller mosad banan efter smak (sötning)

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser. Rör i kaffe, mjölk och äggvita. Söta med honung/agave och/eller mosad banan efter smak (jag tog 1/2 banan+agave).

3. Lägg i en ugnsäker form/skål. Sätt in i ugnen ca 20 min.

4. Toppa med någon sorts yoghurt/kvarg/keso blandning, gröten är ju väldigt varm så det är gott om den möter något kallt!

Något som smakar chokladbollar till frukost och som samtidigt är nyttigt? Ja det är fullt möjligt. Kom ihåg bara att söta tillräckligt och du får en ugnsbakad gröt som smakar chokladbollar.

Jag har sett detta receptet cirkulera runt på många bloggar, men jag vet inte riktigt var det kommer ifrån och vem jag ska länka :) Jag har själv gjort en chokladbollsgröt i ugn tidigare men det var enligt ett annat recept!

Visst detta tar lite mer tid än vanlig gröt att göra. Men när du väl blandat ihop allt, och det går ganska fort, så kan du ju under de 20 min den är i ugnen göra sådant som du ända ska göra på morgonen, duscha, sminka dig, klä på dig etc! Så att göra detta på en vardagsmorgon är inte omöjligt :D

Önskar er en fin dag! Själv ska jag bege mig till skolan strax, och sedan i eftermiddag ska jag träffa några gamla klasskompisar för att sedan ladda upp inför tjejmilen på lördag hemma i soffan! :D

Uppdate: Recept härifrån!

Här kommer andra varianten av mellanmålmuffinsen med kokosgrund. Jag älskar dem, eller jag älskar alla varianter av dessa muffins. Ni som missade hallon/blåbär/kardemumma varianten hittar den här. Lagom söta men smakrika och perfekt konsistens. Supersmart att ha med i väskan som mellanmål.

Mellanmålsmuffins kokosstyle med äpple/kanel (9 st)

2 ägg

1 mosad banan

1 dl havregryn eller andra gryn

1 dl kokosmjölk

2 msk kokosmjöl (går säkert med annat mjöl)

1 msk jordnötssmör eller annat nötsmör

1 rivet äpple

1  1/2 msk kanel

2 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

Toppingen: Mandlar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser noga till muffinsen i en bunke.

3. Fördela i ca 9 st normalstora muffinsformar. Tryck i 1-3 mandlar i varje muffins.

4. Grädda i ugnen i ca 20-30 min. Låt svalna.

5. Frys in eller ät direkt. Perfekta att på morgonen bara ta ut ur frysen, lägga i väskan och äta senare till mellanmål.

Dagens lunch ville inte hamna på bild, men så god den var:

Indisk laxpytt (1 portion)

1 portionsbit lax

1-1 1/2 dl kokt bulgur

100 g kokta kikärter

1 msk tomatpure

1-2 msk vatten

1 tsk indisk kryddblandning

ca 25-30 g tärnad fetaost

salt o peppar

1. Skär laxen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Fräs med kokt bulgur, kikärter, tomatpure, vatten och krydda. Lägg i fetaosten på lägre värme så att den smälter något. Smaka av med salt och peppar.

3. Klart, servera med vad du vill. Jag hade stekta wokgrönsaker och en sås på mosad avokado+turkisk yoghurt+salt!

Väldigt gott, och enkelt när man bara lagar åt sig själv. Jag är hemma nu supertrött efter min klassresa med alldeles för lite sömn, precis som det brukar vara på klassresor ;) Vi fick en lång håltimme mellan resan och eftermiddagens lektion så jag passade på att åka hem och vila lite emellan. Nu blir det skola i några timmar och sedan ska jag till andra sidan stan för att hämta ut min tjejmilennummerlapp :D

x Havrepannkakor med jordgubbs/basilika röra, två jordgubbar och jordnötssmör

Åh gjorde helt perfekta pannkakor/plättar idag till frukost. NI MÅSTE TESTA DESSA!!!! Mina favoriter bananpannkakor är goda men jag vill gärna ha lite mer kolisar till frukost. På instagram har jag sett många amerikanska bloggare göra pannkakor på ett havremjöl som de gör på mixade havregryn. Smart va? Det blir ju nästan som gröt med ägg i, bara att de är i pannkaksform. Dessa kommer ni se mer av på bloggen!

Havrepannkakor/plättar (1 person)

1/2 dl havregrynsmjöl (dvs havregryn som mixats till ett mjöl, alternativt något annat mjöl)

1 ägg

1 äggvita

1/2-1 mosad banan

1 tsk bakpulver

gärna kanel/kardemumma/vaniljpulver/mosade bär/liknande för mer smak

1. Bara att blanda ihop allt i en skål.

2. Stek till 2 pannkakor/plättar på medelhögvärme i olja/smör.

3. Toppa med vad du vill! Min röra på bestod av hackade jordgubbar, basilika, keso, kesella och lite vaniljpulver :D

Dessa går ju såklart att äta till mellanmål, lunch, fika osv också....

   Idag åker jag på klassresa med min nya klass :D Hemma imorgon kväll, så vi hörs då igen!

Dessa är inte söta muffins man fikar på. Men de är riktigt goda ändå. Passar perfekt att ha med i väskan och äta som mellanmål i skolan/på jobbet. De har alldeles perfekt konsistens och jag tror hemligheten heter kokos, grunden kommer från Annie. Jag har nu testat att göra 3 varianter av dessa muffins med samma grund och olika smaksättningar. Alla är så goda!

Mellanmålsmuffins kokosstyle med hallon/blåbär/kardemumma (9 st)

2 ägg

1 mosad banan

1 dl havregryn eller andra gryn

1 dl kokosmjölk

1 1/2 dl frysta hallon/blåbär som tinas och mosas i smeten

2 msk kokosmjöl (går säkert med annat mjöl)

1 msk mandelsmör eller annat nötsmör

1 msk kardemumma

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

Toppingen:

Ca 3/4 dl hallon/blåbär

Kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda ihop alla ingredienser noga till muffinsen i en bunke.

3. Fördela i ca 9 st normalstora muffinsformar. Tryck i några fler hela hallon/blåbär i muffinsen och toppa med kokosflingor.

4. Grädda i ugnen i ca 25-30 min. Låt svalna.

5. Frys in eller ät direkt. Perfekta att på morgonen bara ta ut frysen, lägga i väskan och äta senare till mellanmål.

Fungerar såklart även som frukost etc!

x Mellanmålsmuffins med äpple/kanel (recept denna och några andra varianter av dessa muffins kommer)

x Yoghurtblandning på 1 dl naturell yoghurt, 1 dl turkisk yoghurt, 1 dl keso, 1 msk kallt kaffe, 1/2 msk kakao och 2 krm vaniljpulver toppat med mango, gojibär och valnötter

Mums, supergott! Jag älskar alla mina nya varianter på mellanmålmuffins, det är kokossmak på dem och det är så gott. Recept på hallon/blåbär/kardemumma varianten tänker jag lägga upp senare här idag, så kika in här då! Och självklart var även yoghurtblandningen god, om man gillar kaffesmak vill säga :)

Nu hinner jag inte skriva mer för jag måste supersnabbt fixa mig för att komma i tid till skolan :O