Något jag har lovat mig själv att jag ska bli bättre på är att äta mer vegetarisk mat och miljövänlig mat nästa år. Jag har försökt laga mat med linser tidigare och det blev misslyckat men igår testade jag på ett recept som verkligen blev jättegott. Receptet har jag tagit från denna blogg:http://ekovardag.blogspot.com/2011/09/gryta-med-sommarens-sista-squash.html men jag har ändrat på måtten i receptet en del. Enjoy, supergott!

Linsgryta med kokos (4-6 personer)

1 gul lök

1 liten squash

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk röd currypasta

2,5 dl röda linser (okokta)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl passerade tomater

1 dl vatten

1/2 dl kokosflingor

1. Finhacka löken och skär squashen i kuber. Fräs lök, vitlök, squash i olja och currypasta i en stor kastrull.

2. Tillsätt resten av ingredienserna, låt koka upp och puttra på svag värme till linserna är mjuka och har lagom tuggmotstånd, ca 10-15 min. Redan klart!

Gårdagens middag: Linsgryta, bulgur, kokt broccoli, morotssallad!

x Pepparkaksfil (vanlig fil+pepparkakskrydda) med tärnat päron och solroskärnor

x Saffransbröd med keso och russin

Lucia idag så jag gjorde mig en riktig luciafrukost. Supergott!

Ska strax gå och kolla på luciatåget i skolan som de små gulliga 3orna har. Sedan har jag lektioner resten av förmiddagen, men på eftermiddagen är det den traditionella luciabandyn i skolan. 9orna spelar mot lärarna. Jag ska spela, inte för att jag är särskilt bra på innebandy, men vad gör det? Jag skämmer bara ut mig själv inför hela skolan haha. Nej det är en rolig grej helt enkelt.

 Recept på saffransbröd här:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/11/27/6745830-recept-saffransbrod-nagon-sorts-variant-nyttigare-lussekatter/