Jag får ibland kommentarer från folk som verkar störa sig på att jag äter så nyttigt. Men jag gillar nyttig mat. Dock finns det ett recept på muffins som jag älskar, och det är inte av den nyttiga varianten. Jag tänkte bjuda på det receptet, så ni som besöker min blogg för att få hälsosam matinspiration kan skippa detta inlägg. Men kom ihåg man kan äta sådant här då och då, en hälsosam livsstil handlar om balans under hela livet.

 Chocolate cupcakes (ca 10-15 st)
 
Muffinsdegen:
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 1/2 dl kakao
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4 dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker
 
Glasyren:
100 g philadelphia cream cheese
350 g florsocker (ca 5,5 dl)
4 msk smör
4 msk kakao
ca 1,5-2 dl kokosflingor
 

    Muffinsen:
1. Sätt ugnen på 175 g.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kakao i en stor bunke.
3. Vispa i en annan bunke smör och socker luftigt med en elvisp, vispa i äggen och tillsätt gräddfilen och vaniljsockret.
4. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om tills allt är ordentligt blandat.
5. Fördela smeten i pappersklädda muffinsformar nästan upp till kanten.
6. Grädda i ca 20-25 min (beroende på storlek).

Glasyren:
7. Gör glasyren medan muffinsen gräddas.
8. Rör ost och smör mjukt och luftigt med en elvisp och rör sedan i kakao och florsocker.
9. Vispa tills krämen är slät och rör ev. i någon msk vatten till önskad konsistens. Krämen ska vara bredbar.
10. Bred seddan krämen över de färdiggräddade muffinsen.
11. Strössla över kokosflingor på glasyren.
12. Ät och njut!
 

Dessa är så ohälsosamma man kan göra muffins, men de är så goda, ett tips är att värma dem innan servering så smakar de ännu ljuvligare (om man inte äter dem direkt ur ugnen då är de alldeles underbart varma och goda)!

Bloggen Pt-fia ( http://blogg.veckorevyn.com/ptfia ) som jag tycker om har flera gånger lagt ut ett recept på bröd som jag velat testa. Och igår hade jag lite tid över för att baka det. Receptet har ni här:

Pt-Fias bröd (1 limpa)

4 dl krossade linfrön

2 msk fiberhusk (finns på glutenavdelningen i de flesta mataffärer)

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 tsk brödkrydda (finns i färdigblandad påse, är annars en mix på fänkål/anis/kummin)

250 g kesella

20 hackade valnötter

6 ägg

1. Sätt ugnen på 175 g.

2. Blanda alla ingredienserna i ordningen som de står i. Blanda till en tjock smet och låt den gärna stå i 5 min.

3. Smöra/olja en form och häll i smeten.

4. Grädda sedan i ugnen i ca 70 min.

5. Ta ur brödet ur formen och låt det svalna. Skär i bitar och frys ev. in bitar av limpan!

Brödet består mycket av krossade linfrön, kom ihåg att linfrön är giftigt i för stora mängder, så även om brödet är gott så ät inte en massa skivor (men ett par fungerar alldeles utmärkt och är super för magen)!

Detta brödet är à LCHF och glutenfritt (inget mjöl i), jag tycker inte om LCHF men det kan vara kul att testa något sådannt recept ibland. Dock i framtiden tror jag att det blir riktigt bröd med mjöl i, även om detta är gott så föredrar jag smakmässigt "riktigt" bröd.  

x Havre/sojabröd med avokadokräm (från igår) och kokt ägg

x Fruktsallad (på banan, äpple, kiwi, apelsin, sharonfrukt)

Frukostinlägget kommer sent idag, dock åt jag frukosten redan vid 9-tiden. Gott var det iallafall. Jag bakade bröd och gjorde fruktsallad och överraskade resten av familjen med detta när de steg upp. Trots att det är jag som är tonåringen i huset så vaknar jag eller pappa oftast först på helgerna.

Havre/sojabröd (4 bitar)

1,5 dl fiberhavregryn

1,5 dl sojamjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1,5 dl kesella/kvarg

1. Sätt ugnen på 175 g.

2. Blanda alla torra ingredienser. I med kesellan och rör till en jämn massa.

3. Forma till 4 platta bitar som du lägger på en bakplåt med bakplåtspapper.

4. Grädda i ca 15 min!

Receptet är taget härifrån:

http://halsogladje.blogg.se/2012/january/nybakt-brod-till-frukost-1.html#comment

Avokadokrämen får ni om ni mosar 1 avokado och blandar med 1 dl matlagningsyoghurt och 1 finhackad vitlöksklyfta!

Förmiddagen har lagts ner på att baka inför julafton, resultatet blev detta:

Min familjs favoritbröd som jag har gjort en massa gånger, receptet finner ni här:

 http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/06/22/5636923-recept-supergott-hembakat-brod/

Ischoklad (ca 50 st)

200 g mörk choklad (desto finare choklad, desto bättre ischoklad, jag använde mig av lindts 70 %)

100 g kokosfett

smaksättningar som t.ex gojibär, hackade nötter, apelsinsaft, kaffe

1. Smält choklad och kokosfettet i ett vattenbad. Lägg i formar.

2. Jag la på gojibär eller nötter i vissa av mina!

Nötkaka 

3 ägg

2 dl socker

200 g hasselnötter

2 tsk valfritt mjöl (jag tog fullkornsdinkelmjöl)

1 1/2 tsk bakpulver

kokosflingor för formen

1. Bröa formen med kokosflingor.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

3. Mal/mixa nötterna.

4. Blanda nötter, mjöl och bakpulver. Blanda i äggsmeten.

5. Häll smeten i formen.

6. Sätt in i nedre delen av ugnen ca 35 min på 200 g!

  Receptet är taget härifrån:

http://blogg.veckorevyn.com/ptfia/2011/12/17/receptvarning/

 Hur har ni det dagen innan julafton? Stressigt? Själv har jag slagit in alla mina julklappar och lagat all mat som jag sagt att jag ska fixa. Mamma kom precis med dagens post och jag har fått ett nytt nummer av LagaLätt, så nu ska jag sätta mig och läsa den i lugn och ro och sedan titta lite mer noga på mina julklappar jag fick igår. Sedan om 2 timmar blir det intensiv gympa pass, riktigt härligt att få göra en riktig genomkörare på kroppen innan jul.

Ett sista-i-minuten julklappstips:

http://unicef.se/gavoshop

Ge bort vätskeersättning, en vattenpump, vaccin, högenergikex, leksaker, näringspulver, tält eller en barnmorska till de som verkligen behöver det i världen. När man köper det får man ett jättefint presentkort av Unicef som du kan ge till någon i julklapp. En väldig fin present. Själv har jag köpt saker ifrån hemsidan som jag ska ge till min familj (fast det är ju inte de som får det utan barn i nöd)! (hoppas bara att de inte läser detta nu)

Pepparkaksbröd (1 st)

2 mogna bananer

4 dl dinkelfullkornsmjöl

1,5 blandade frön (jag hade 0,5 dl pumpakärnor, solroskärnor, linfrön av varje)

2 tsk bikarbonat

1 msk pepparkakskrydda

1 tsk salt

250 g kesella/kvarg

0,5 dl naturell yoghurt

1 msk honung

1. Sätt ugnen på 200 g.

2. Skala och mosa bananerna.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i kvarg, yoghurt, honung och banan.

4. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

6. Stjälp upp brödet och låt svalna på galler.

Detta är ett matbröd, men om du vill ha det sött som ett nyttigare alternativ till fikabröd, blanda i 1/2 dl honung istället för 1 msk!

Innan ugnen! 

Med kesella och ägg eller kesoblandning på keso, mosad banan och kanel

Jag gillar nötter och jag gillar mörk choklad så jag kom på ett eget julgodis av det:

Chokladnötter med apelsinsmak

100 g choklad 70 % (jag körde Lindts)

4-5 dl blandade frön och grovhackade nötter (jag hade pumpafrön, hasselnötter, valnötter och mandel)

2-3 msk egenpressad apelsinjuice

1. Grovhacka nötterna och pressa juice av 1 apelsin.

2. Gör vattenbad med chokladen så att den smälter. Blanda i nötter/frön och smaka av med apelsinjuicen. Klicka ut på en bricka med bakplåtspapper.

3. Låt svalna minst 30 min i kylskåpet.

4. Lägg sedan alla i en burk som förvaras i kylskåpet!

Chokladnötter med kaffesmak

100 g choklad 70 % (jag körde Lindts)

4-5 dl blandade frön och grovhackade nötter (jag hade pumpafrön, hasselnötter, valnötter och mandel)

3 msk kallt starkt kaffe

ev. kokosflingor

1. Grovhacka nötterna.

2. Gör vattenbad med chokladen så att den smälter. Blanda i nötter/frön och smaka av med kaffe. Klicka ut på en bricka med bakplåtspapper. Om du vill: toppa med kokosflingor.

3. Låt svalna minst 30 min i kylskåpet.

4. Lägg sedan alla i en burk som förvaras i kylskåpet!

Så här mycket får man av 1/2 sats chokladnötter med apelsinsmak och 1/2 sats chokladnötter med kaffesmak 

Har ni några andra bra tips på gott julgodis?

Denna eftermiddag har jag julbakat. Jag exprimenterade mig fram och det blev pepparkaksbröd, chokladnötter med apelsinsmak, chokladnötter med kaffesmak, mellanmålskakor med saffran och mellanmålskakor med pepparkakssmak, den sistnämna får ni recept på här:

Mellanmålskakor med pepparkakssmak

2,5 dl blandade nötter (jag körde mest mandel)

2 msk smält smör

1/2 mosad banan

2 äggvitor

1 1/2 grovrivet äpple

2,5 tsk pepparkakskrydda

1. Mixa nötterna till mjöl i en matberedare. Lägg nötterna i en bunke, och blanda i smör, banan, äggvita, äpple och pepparkakskrydda.

2. Blanda allt väl!

3. Gör långa rader deg på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda i ugnen ca 15-20 min på 175 g.

5. Skär raderna i bitar direkt när plåten har kommit ut.

6. Låt svalna och förvara i kylskåp!

Tidigare har jag alltid gjort mina mellanmålskakor varianter med två hela ägg eftersom jag tycker det är onödigt att slänga gulan, men nu körde jag med bara äggvitan och det blev mycket bättre, inte alls rinnigt, så i framtiden när jag använder detta recept blir det endast med äggvitan!

Supergoda! Kommer att finnas på vårt julbord :D

En liten spoiler på resten jag bakade, recepten på allt annat kommer upp dagarna framöver! 

Dessa pepparkakor har mamma gjort varje år sedan jag var liten. Ett recept som jag tror kanske har gått i släkten. Det blir iallafall underbara pepparkakor, så mycket godare än köpta. Mamma gjorde degen igår kväll så att vi nu idag på kvällen har kavlat degen och gjort pepparkakor. Jättemysigt! Här är receptet:

Det här är inte ens hälften av degen :)

 Mammas pepparkakor (supermånga)

1 1/2 dl sirap

3 dl socker

200 g smör

1 1/2 dl vispgrädde

1 msk mald ingefära

1 msk mald kanel

1/2 msk mald nejilika

ca 11 dl vetemjöl

1 msk bikarbonat

1. Smält sirap, socker och smör i en stor kastrull.

2. Tillsätt grädden och kryddorna och rör om.

3. Blanda bikarbonat med lite mjöl och rör ner. Tillsätt resten av mjölet och spara lite till utbakning.

4. Arbeta samman degen. Låt den vila över natten i rumstemperatur/kylskåpet.

5. Sätt ugnen på 175 g.

6. Kavla ut degen (en klump deg i taget) på lätt mjölat bakbord.

7. Lägg kakorna på smord plåt med bakplåtspapper.

8. Grädda i 7-8 min.

9. Låt svalna på galler.

Det blir sjukt många, jag lovar att det kommer att kännas som att degen aldrig kommer att ta slut. Så mitt tips är när du inte orkar göra mer pepparkakor, ställ tillbaka degen i kylskåpet och fortsätt baka någon annan dag. Det gjorde vi för att det blir så många.

Har ni hunnit baka pepparkakor än? 

Sen precis som jag sa med lussekattsrecept jag la upp igår, det här är kanske inte det nyttigaste receptet, MEN det är faktiskt bara jul en gång så man får passa på att njuta!