Dagens frukost:

x Snabbgjorda kokosmuffins med mango, hallon och vanilj toppat med kesokvarg och en klick hasselnötsmör

Till frukost letade jag fram ett kokosmuffinsrecept jag använt ett par gånger innan. Idag blev de smaksatta med mango, hallon och vanilj. Mums filibabba! :D

Kokosmuffins med mango, hallon och vanilj (1 person)

1/2 dl havregryn

1 msk kokosmjöl

1 msk kokosflingor

1/2 msk kokosolja

1 1/2 dl fryst mango

1 dl frysta hallon

2 krm vaniljpulver

1 ägg

1 äggvita

ev. en bit mosad banan eller lite honung för sötmans skull (jag hade ca 1/4 banan)

valfri frosting

1. Tina mango och hallon i micron. Mosa med en gaffel till "sylt".

2. Rör ihop sylten med resten av ingredienserna till muffinsen. Fördela i 2-4 muffinsformar beroende på storlek.

3. Micra på högsta effekt i 2-4 min (beroende på micro) tills de stelnat till muffins.

4. Ät som de är eller toppa med valfri frosting. Jag hade keso+kvarg+hasselnötssmör!

Se tidigare kokosmuffinsvarianter här: Morot/kanel, Blåbär

Passar till både frukost, mellis och fika. Har du inte kokosmjöl eller kokosolja? Kika då istället in på alla mina andra frukostmuffins som du snabbt och enkelt gör i micron HÄR och som varken innehåller kokosmjöl eller kokosolja!!

Idag vaknade jag utvilad och tänkte vad skönt att jag verkligen har sovit ut efter den här stressiga veckan. Och sen kollade jag på klockan och den var bara 6, typiskt mig att inte kunna sova ut när jag väl får. Fast samtidigt har jag sovit som en stock i natt, och jag vet att det inte handlar om hur många timmar man sover utan hur djupt man sover (har skrivit om sömn i skolan, borde skriva ett inlägg om det här bloggen). Så jag gick iallafall upp eftersom jag var pigg. Jag har spenderat hela morgonen med att läsa i Eldvittnet. Har ni inte läst Keplers böcker så har ni missat något, de är sjukt spännande! Bara ett bra boktips. Dagens planer är ett benpass på gymmet, några timmars jobb på eftermiddagen och ikväll ska jag på middag hos en kompis. Sen ska jag försöka ta det bara lugnt däremellan. Låter som en ganska bra lördag :D Vad ska ni hitta på idag?

Till frukost idag fick det bli en ny variant av ett av mina favoritrecept; snabbgjorda frukostmuffins i micro. Dessa blev supergoda.

Frukostmuffins med mesquite och carob med hallontopping (1 person)

Muffins:

2/3 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

1 ägg

1 äggvita

1/2 dl finriven morot

1/2 mosad banan

1 1/2 msk mesquite

2 tsk carob

Topping:

Kvarg och hallon + en klick hasselnötssmör på toppen

1. Blanda ihop allt till muffinsen. Fördela i muffinsformar i papper, jag tog 4 st mindre formar.

2. Micra på full effekt i micron tills de stelnat (ca 2 min).

3. Blanda ihop allt till toppingen. Bara att kleta över muffinsen när de är klara! Jag tog även en extra klick hasselnötssmör på mina muffins.

Har ni inte mesquite eller carob hemma? Se alla tidigare varianter på frukostmuffins här där det finns massor av varianter med bara "vanliga" ingredienser som de flesta har hemma!!!

När vi flög till Barcelona flög vi tidigt på morgonen, så jag hade med mig lite mat att äta på vägen. Jag gjorde dessa frukostbarser kvällen innan med inspiration från denna blogg. Först tyckte jag att de blev väldigt misslyckade. De skulle göras i micron, och jag micrade och micrade och micrade men de vill aldrig stelna. Dessutom så "jäste" dem in i varandra pga bakpulvret. Efter dryga 12 min i micron fick det var nog även fast att de var ganska kladdiga. Jag skar upp dem i bitar, och lät dem svalna. Då blev de faktiskt mindre kladdiga, och sen fick de stå i kylskåpet under natten. Och sen på morgonen hade de stelnat ganska bra så receptet blev lyckat iallafall. Blev mer som mjuka kakor/bars än hårda bars man köper i butik. Dessutom smakade de väldigt bra vilket ju är minst lika viktigt! Dock om jag skulle göra dem igen så skulle jag göra dem i ugnen på bakplåtspapper, runt 200 grader till de stelnar (kanske tar 20-30 min?).

Frukostbars med bär och kardemumma (ca 8 st)

1 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 1/2 dl kvarg

1/2 dl kokosflingor

2 dl hallon/blåbär

1/2 msk kardemumma

1 mosad banan

1. Blanda ihop allt till en smet. Klicka ut på en stor tallrik eller på en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Micra antingen i ca 12 min tills de stelnar, kolla kring var 3 min så att de inte är inne för länge. Eller sätt in i ugnen på 200 grader tills de stelnar men fortfarande är lite halvkladdiga, jag gissar på 20-30 min.

3. Ta ut och skär direkt i ca 8 bitar. Ät antingen kladdiga och varma som de är eller låt dem svalna och stå i kylen över natten och så har du frukost att bara ta ut ur kylskåpet morgonen efter.

Passar både som frukost och mellanmål, perfekt att ha med sig on-the-go! :D

Jag gjorde först 5 bitar, men sen växte de ihop och sen så skar jag sönder dem till 8 bitar när allt var klart :D Dessa håller sig kring en halv vecka i rumstemperatur och ca en vecka i kylskåp, annars kan man ju alltid frysa ner dem.

Igår till kvällsmellis gjorde jag någon form av mini kakor/muffins och topping. Smaskens! Lite söta, men annars mest smakrika, om man vill ha de sötare kan man söta dem med honung/agave/stevia/kokossocker/liknande.

Mini sötpotatis/kokoskakor med hallon/mesquitetopping (1 person)

1/2 dl äggvita

2 msk bakat sötpotatismos

1/2 tsk kanel

1 krm bakpulver

2-3 tsk kokosmjöl

1 krm vaniljpulver

ev. lite sötning som honung/agave/stevia/kokossocker/liknande

8 hallon

2-3 msk keso eller kvarg

2 krm mesquite

1. Blanda ihop äggvita, sötpotatismos, kanel, bakpulver, kokosmjöl och vaniljpulver. Smaka av, ev. kan du söta dem om du vill ha dem sötare och mer fika/efterrättsliknande.

2. Fördela i tre mindre muffinsformar, de ska vara lite mer än halvfulla. Micra på högsta effekt i micron tills de stelnar, ca 1-1.30 min.

3. Blanda ihop hallon, kesokvarg och mesquite. Toppa röran på muffinsen!

Bakat sötpotatismos (för ca 2 msk som jag hade i receptet nedan): Ta ca 1/4 sötpotatis. Sätt in i micron på högsta effekt tills den blivit bakad/mjuk/går att mosa med en gaffel. Tog ca 3 min för mig.

Dagens frukost:

x Blåbär/kardemumma oatmealkaka med kesokvarg och hasselnötssmör

Blåbär/kardemumma oatmealkaka till frukost (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn eller havregryn

1 tsk kardemumma

1/2 tsk bakpulver

1-1 1/2 dl blåbär

1 mosad banan

1 ägg

1. Bara att blanda ihop i en djup microsäker skål. Smaka av.

2. Micra på högsta effekt tills den stelnat, ca 2.30-4 min!

3. Vänd försiktigt upp och ned på ett fat och toppa med vad du vill.

Superenkelt och supergott :D Dagen har hitills gått i ett. Ett morgonpass på gymmet, gå i skolan och umgås med kompisarna där, lite slapp (=mellis+te+yelp) en stund efter skolan och nu blir det att plugga hela kvällen eller så mycket jag orkar. Och så Dicte ikväll på tv, ni har väl inte missat den grymma danska tv-serien (den enda jag följer just nu)?

Och letar ni efter ett grymt våffelrecept idag hänvisar jag er till detta recept!! Det är ju våffeldagen för den som har missat det. Själv blir det nog ingen våffla idag, jag är helt enkelt inte sugen på våfflor :)

Imorse letade jag rätt på mitt frukostmuffinsrecept och lagade sedan en ny variant frukostmuffins. Supergoda!!! Nyttiga med bara bra saker och går fort att göra eftersom de bakas i micron.

 Frukost hallonmuffins/cupcakes med nutellatopping (1 person)

Muffins:

1/2-3/4 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 dl tinade hallon

1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

1 ägg

1 äggvita

1 liten riven morot (ca 3/4 dl)

1/2 mosad banan

Topping:

1/2-3/4 dl kesella/turkisk yoghurt

1/2 mosad banan

1 msk hasselnötssmör

1 msk kakao

1. Blanda ihop allt till muffinsen. Fördela i muffinsformar i papper, jag tog 4 st mindre formar.

2. Micra på full effekt i micron tills de stelnat (ca 2-4 min).

3. Blanda ihop allt till toppingen. Bara att kleta över muffinsen när de är klara! Jag tog även en extra klick hasselnötssmör på mina muffins.

Se alla tidigare varianter på frukostmuffins här!!!

Trevlig onsdag på er, och glöm inte utmaningen nedan :D  

Jag exprimenterade lite idag till mellis. Blev en smarrig kesokaka med kaffesmak, jag sötade den med banan så även banansmak.

Mjuk kesokaka med kaffe och banan (1 person)

1/2 dl keso

2 msk kokat starkt kaffe

1/2-1 mosad banan

1 ägg

1 krm vaniljpulver (kan uteslutas men gott med lite vaniljsmak)

1. Blanda ihop allt.

2. Lägg i en microsäker skål. Micra på högsta effekt tills den stelnar, ca 3-4 min!!

3. Toppa med bär eller frukt.

Micra i en mindre skål som du kan äta direkt ur, den är nämligen ganska kladdig (mjuk som i receptnamnet pga flytande kaffe i den). Att micra i en skål, och sedan få ut den och lägga på ett serveringsfat är en svår match om man vill ha en hel kaka, det var nämligen vad jag gjorde och det ser man på bilderna att det inte blev helt lyckat ;)

Jag måste fråga, använder ni Yelp? Jag har nämligen blivit helt beroende av den appen och hemsidan. Superkul att läsa tips/recensioner om olika caféer, restauranger, servärdigheter, affärer och liknande både i Stockholm och andra platser över hela världen (till exempel Barcelona och England som jag ska åka till inom snar framtid). Sedan har jag skrivit en del själv också om ställen jag har varit på. Yelp har inte blivit så stort i Sverige än, men det kommer nog. Och om ni går med så blir vi lite fler. Jag ska skriva mer om Yelp i eget inlägg, jag hinner inte det nu, men jag tycker ni ska gå in och gå med, och sedan ladda ner appen :D

Dagens frukost:

x Frukostchokladkaka med bärsylt (varma mosade hallon+blåbär), en klick jordnötssmör och en klick cashewsmör

Frukostchokladkaka (1 person)

1/2-3/4 dl havregryn

1 stor mosad banan

1 1/2 msk kakao

1 krm bakpulver

1 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

2 ägg

1. Blanda allt i en djup microsäker skål.

2. Sätt in i micron på högsta effekt i ca 2-2.30 min eller tills den stelnat.

3. Vänd upp på ett fat. Toppa med vad du vill. Men bärsylt och nötsmör var supergott!!

Idag vaknade jag upp och var sugen på något chokladigt. Så det fick bli denna goda sak till frukost. Inte supersöt, men precis lagom för frukost. Passar ju bra till mellis med förutom frukost, man kan ju göra en halv "sats" om man inte vill ha så mycket. Jag har gjort massa liknande muffins, kakor, microgröter innan så det var bara att blanda ihop lite. Havregryn+ägg+mosad banan blir alltid bra ihop, om ni kollar i många av mina bakrecept är det grunden i recepten och sen smaksätter jag lite på humör.

Se några liknande recept här:

Mini äpplekaka med kanel, Mini morotskaka, Mini kanelkaka, Mini äpplekaka med pepparkakskrydda, Mini citron/morot/kanel/kokoskaka, Mini päronkaka med choklad/nötsmörslager, Mini blåbärskaka med saffranssås och Mini jordnötskaka med hallon

Ha en fin dag, och kika in på onsdagsutmaningen nedan :D