Gårdagens middag kan inte beskrivas på annat sätt än underbar, receptet kommer från hälsokokboken (fast jag har gjort några små ändringar), men all "credit" går till författaren som skrivit boken:

Thaiköttbullar med cashewnötssås (4 personer)

Köttbullarna:

500 g nötfärs

1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk röd currypasta

1 msk färsk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Såsen:

2 pressade vitlöksklyftor

1 röd paprika i småbitar

2 finhackade gula lökar

1,5 tsk paprikapulver

1 tsk röd currypasta

400 ml kokosmjölk

2 dl grovhackade cashewnötter

1/2 tsk spiskummin

1. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en skål. Forma till köttbullar och läg på ett fat.

2. Stek köttbullarna så att de får färg (men eftersom de ska puttra med i såsen senare behöver de inte vara genomstekta).

3. Fräs paprika, vitlök, lök, paprikapulver och currypasta. Tillsätt kokosmjölk, cashewnötter och spiskummin. Låt koka upp och puttra i ca 10 min.

4. Lägg i köttbullarna och låt dem puttra med i ca 5 min.

5. Servera med en sallad och ris/pasta/bulgur/matvete/quinoa eller vad du nu vill ha!

Gårdagens middag bestående av:

x Thaiköttbullar med cashewnöttersås

x Matvete

x Sallad

Mums, ett recept jag verkligen rekomenderar att testa om man gillar thaimat!

x GoGreens bulgurmix med äpple, ingefära, chili och pumpafrön

x Kycklingfile bitar med jättegod marinad

x Sallad med körsbärstomater och halloumi

x Broccoli

Mumsigt, blev lite indisk feeling på kvällens middag. Jag testade för första gången en färdig bulgurmix, kommer ett inlägg om mixen på bloggen imorgon.

Kyckling med marinad:

500 g kycklingfileer i bitar, 1 msk olivolja, 1 msk soya, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 tsk tandoorispice krydda

Blanda ihop marinaden och gnid/pensla in i kycklingen. Stek i olivolja. Om du inte har tandoori krydda, ta någon annan som tex. chilipeppar eller spiskummin, eller blanda ihop lite olika kryddor efter smak.

Lax är verkligen gott och en supernyttig fisk, därför bjuder jag på några laxrecept som är supergoda som jag bloggat om förut:

Spenatpannkakor med gräslöks/kesoröra och kallrökt lax:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/09/07/6186592-recept-spenatpannkakor-med-grasloks-kesorora-och-kallrokt-lax/

Ugnstekt lax med citronsås och bladspenat:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/08/12/5901090-recept-ugnstekt-lax-med-citronsas-och-bladspenat/

Citronpasta med lax:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/08/03/5944816-recept-citronpasta-med-lax/

Fetaostlax:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/06/12/5573887-recept-fetaostlax/

Laxburgare med egen skagenröra och ugnsrostad sötpotatis:

http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/06/03/5517608-miiiiiiiiiddag-p/

Sen är lax gott att bara sätta in i ugnen utan att göra något särskilt med den, och servera med något annat gott till:

Vad tycker ni om lax? Gott? :D

    Överst min pizza, underst min brors pizza

Här kommer receptet på en grundpizza deg, tomatsås och en fyllning som jag lagade igår ur hälsokokboken, självklart kan strunta i den fyllningen vi hade och ha på vad man själv vill (alla recepten är för 4 pers):

Degen

25 g jäst

1 1/2 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

1 tsk salt

4 dl fullkornsdinkelmjöl (eller annat mjöl om man vill ha det)

1. Sätt ugnen på 250 g.

2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut i det ljumma vattnet (37g). Tillsätt olivolja, salt och 3 1/2 dl av mjölet. Arbeta till en fin deg.

3. Låt jäsa med handduk i ca 20 min (gör tomatsåsen medans). Använd resten av mjölet till utbakningen, baka ut med kavel 4 små med tunna pizzor (de jäser i ugnen sedan).

4. Lägg på tomatsås och valfri fyllning och grädda i ugnen i ca 10-15 min.

Tomatsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 g krossade tomater

1 msk ajvar relish (eller tomatpure)

1,5 tsk basilika

salt o peppar

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lökarna i några min.

2. Tillsätt tomater, ajvar relish och basilika. Låt koka i ca 10 min.

3. Smaka av med salt och peppar, låt stå och svalna.

Italiensk fyllning

15 st champinjoner

1/2 röd lök

3 dl västerbottenost

20 skivor salami

1 burk kalamata oliver

8 skivor lufttorkad skinka

ca 4 dl färsk ruccola

50 g rostade pinjenötter (om du inte hittar rostade, så kan du rosta de själv i en stekpanna medan pizzorna är i ugnen)

några körsbärstomater

1. Gör deg och tomatsås enligt receptet ovan, sätt ugnen på 250 g.

2. Baka ut degen till pizzor och häll på tomatsås.

3. Skiva champinjoner och rödlök tunt. Grovriv osten.

4. Fördela champinjoner och rödlök på pizzorna och strö över osten. Grädda i ca 15 min i ugnen.

5. När de är färdiggräddade lägg på skinkan, ruccola, pinjenötter och halverade körsbärstomater.

6. Servera ev. med keso till (jag älskar keso till allt hehe)!

Två av de innan ugnen

Igår kväll testade jag på en ny sorts potatismos:

Potatismos à la Sofie (4 personer)

500 g potatis

1 burk kikärter

200 g ärter

En skvätt mjölk

En skvätt olivolja

Salt o Peppar

1. Skala och koka potatisen.

2. I slutet av koktiden låt även kikärterna och ärterna få koka med. Låt allt verkligen bli genomkokt, annars kommer du inte kunna pressa allt.

3. Häll av vattnet. Pressa allt i en potatispress.

4. Häll över en skvätt mjölk och en skvätt olivolja och blanda så att det får mosig konsistens.

5. Smaka av med salt!!!!

Till detta serverade jag parmesanjärpar:

Parmesanjärpar (4 personer)

500 g lammfärs (går nog även bra med nötfärs)

2 ägg

1 dl grovriven parmesanost

1 tsk salt

2 krm peppar

1 pressad vitlök

ev. någon krydda som smaksättning (t.ex. rosmarin)

1. Knäck äggen i en bunke. Blanda med resten av ingredienserna. Forma till järpar/avlånga bollar. Om du vill kan du även smaksätta med någon tsk krydda, jag hade rosmarin i mina.

2.Genomstek i olja i en stekpanna.

3. Servera med mitt potatismos.

Gårdagens middag

Såg precis att jag fått en länk från frukostera och att jag fått en massa nya läsare. Välkommna hit! Jag driver en blogg där jag vill inspirera andra till att leva ett hälsosamt liv med god och nyttig mat. Jag lägger upp mycket bilder och recept. Om ni undrar något är det bara att kommentera!

Lagade precis till middag en ny kycklingrätt som var så god. Definitivt min nya favorit kycklingrätt. Och tur som jag har så blev det över= jag slipper äta skolmaten imorgon utan jag kan ta med mig en matlåda av detta istället!

Här har ni det underbara receptet:

Italiensk kycklinggryta (ca 5 personer)

1 gul lök

1 liten zuccini

200 g champinjoner

1-2 röda paprikor

600 g kycklingfile

1 burk creme fraiche

10-12 soltorkade tomater

100 g fetaost

1 dl krossade tomater

1. Skär lök, zuccini, champinjoner och paprika i mindre bitar. Fräs allt i olja i en stekpanna så att allt får lite färg.

2. Under tiden: Skär kycklingen i mindre bitar och genomstek i en annan stekpanna.

3. Smula fetaosten och skär soltorkade tomater. Låt creme fraiche, krossade tomater, soltorkade tomater och fetaost koka ihop sig en stund i en kastrull.

4. Blanda kycklingen, grönsakerna och såsen i en och samma kastrull och låt koka i någon minut. Smaka av med salt.

5. Servera med råris och sallad.

  Dagens middag bestående av: kycklinggryta, råris och sallad med solrosfrön

Pytt i panna i grekisk form, hemmagjord såklart!!!

Grekisk pytt i panna (4 personer)

2-3 potatisar

1 zuccini (ganska liten)

2 tomater

1 paprika

1-2 dl oliver

75 g fetaost

1 kruka basilika

2 klyftor vitlök

salt o peppar

1. Skär grönsakerna i grova pytt i panna bitar. Plocka loss bladen från basilikan och hacka. Skär fetaosten i tärningar.

2. Stek potatisen i olivolja i några minuter och tillsätt sedan zuccini så att den får fin yta och sedan i med paprikan.

3. Pressa vitlöken över och tillsätt basilikan, tomater, oliver och fetaosten. Dra av från värmen, salta och peppra.

4. Servera med t.ev lax, kyckling eller en köttbit.

  Här tillsammans med en ugnsbakad lax

Spenatpannkakor med gräslöks/kesoröra och kallrökt lax (4 portioner)

Pannkakssmet:

2 dl fullkornsdinkelmjöl (eller annat mjöl)

6 dl mjölk

1 1/2 dl tinad hackad spenat

3 ägg

smör till stekning

1 tsk salt

Kesoröra:

1 kruka färsk gräslök

1 burk keso (à 250 g)

1/4 dl philadelphia

2 msk citronsaft

salt o peppar

Tillbehör:

200 g skivad kallrökt lax

1 ask blandsallad

1. Vispa ut mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt spenaten, resten av mjölken och saltet.

2. Vispa ner äggen i smeten. Låt smeten svälla ca 5 min. Grädda pannkakorna på medelvärme i en stekpanna med smör. Täck pannkakorna med aluminiumfolie medan du steker resten.

3. Finhacka gräslöken. Rör ihop keson med färskosten, gräslöken, citronsaft, salt och peppar.

4. Servera spenatpannkakorna med kesoröran, kallrökt lax och blandsallad!