Jag hade som sagt bara en lektion i skolan idag, så det blev lunch hemma. Jag gjorde en underbar lunch med kokospannkakor, kokossås, hallon/blåbärsåssås, kiwi, hampafrön och jordnötssmör med chokladsmak. Recept från Emmas blogg!

Kokosdröm lunch (1 person)

Kokospannkakorna:

1 banan

1 ägg

1 dl äggvita

1 msk kokosmjöl (kan uteslutas med då blir de såklart inte kokosiga)

Kokossås:

1/2 dl kokosmjölk (gärna mycket av det krämigare)

1/2 dl kvarg

1/2 dl keso

Bärsåsen:

1 dl frysta hallon

1 dl frysta blåbär

1/2-1 dl vatten att koka i

Valfri frukt, frön, nötter, nötsmör, bär att toppa med

1. Mixa ihop allt till kokospannkakorna med en stavmixer.

2. Stek till 3 pannkakor på medelhögvärme. Ha tålamod och vänd inte för tidigt för då faller de isär.

3. Blanda ihop kokosmjölk, kvarg och keso.

4. Värm hallon, blåbär och vatten i en kastrull. Låt koka i minst 1 min så ev. hepatit i bären kokar bort.

5. Varva pannkakor, kokossås och bärsås så att det blir en fin pannkakstårta.

6. Toppa ev. med frukt och/eller frön eller liknande (se förslag ovan).

7. Ät och njut!!

Så himlans gott :D Jag har även funnit en ny sorts jordnötssmör idag med choklad, carob och vanilj (den bruna klicken på bilden) som är heaven för en nötsmörsälskare som jag!!! Trevlig eftermiddag :P

Idag gjorde jag mig ett nytt lyxigare mellanmål när jag kom hem från skolan. Blev underbart gott, detta ska jag göra igen :D Egentligen var det som bananpannkakor bara det att jag hade lite mjöl och kakao i, gjorde en stor "pannkaka" så att det blev en wrap och gräddade den sedan i ugnen istället för i stekpanna. Bara när man hör ugnen kanske man tänker "okej det där tar lång tid" men den var inne i 3 ynka minuter, typ lika lång tid som de tar att koka gröt.

Chokladpannkakswrap med hallonfyllning (1 person)

1 ägg

1/2 mosad banan

1 msk valfritt mjöl (jag tog havregrynsmjöl)

2 tsk kakao

lite kokosolja eller rapsolja (smakfri)

1 näve hallon

1/2-1 dl kvarg eller turkisk yoghurt (beroende på hur hungrig du är)

ev. lite vaniljpulver

1. Blanda ihop ägg, mosad banan, mjöl och kakao.

2. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Olja in bakplåtspappret (kanske fungerar utan, men jag vågade inte prova pga risken att den fastnar utan något fett). Häll smeten i en cirkel på bakplåtspappret.

3. Grädda i ugnen på 225 grader i 3-4 min.

4. Blanda ihop hallon, kvarg och vaniljpulver.

5. Bre röran över pannkakswrapen. Rulla till en rulle. Ät och njut!

Som de flesta recept går även detta att variera på miljoner olika sätt. Man kan byta ut kakaon och istället ha i citruskal eller kanske kaffepulver? Hallonen i röran kan man ju byta ut mot vilka bär eller frukter som helst.

Trevlig kväll :D

Dagens frukost:

x Våfflor med jordgubbssylt (mosade varma jordgubbar), kokosflingor och kakaonibs

Idag gjorde jag våfflor till frukost, vilket uppskattades av lillebror som också fick. De blev verkligen goda, och fraaasiga. Gör dock inte misstaget och lägg varma färdiggräddade våfflor på varandra för då blir de mjuka. Eftersom det inte är något fett i smeten får man ta ganska rikligt med smör i våffeljärnet så att de blir frasiga och inte fastnar i våffeljärnet.

Supergoda och frasiga våfflor med morot och kanel (3-4 st, 2 personer)

2 dl fiberhavregryn

1 dl finriven morot

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

en gnutta salt

2 ägg

1 dl kvarg eller turkisk yoghurt

3/4 dl mjölk

1. Blanda ihop alla torra ingredienser först. Rör sedan i ägg, kvarg och mjölk.

2. Mixa samman allt till en smet med en stavmixer.

3. Sätt på våffeljärnet. Smöra med ganska rikligt med smör (eller smakfri olja).

4. Grädda 3-4 våfflor beroende på hur stort våffeljärn du har. Vi har ett ganska stort så vi fick 3 st våfflor+1 mini.

5. Ät direkt och servera med vad du vill. Men ett tips är nyttigare sylt: värm bär och mosa med en gaffel!!

Idag är det lördag och solen skiner utanför mitt fönster. Härligt! Sov ut till åtta idag, och lagade och åt sedan frukost i segt tempo. Jag har även hunnit med lite plugg. Helgen är inte superplanerad vilket är skönt då jag kommer vara bortrest de tre kommande helgerna. Jag tänkte strax bege mig till gymmet, och senare i eftermiddag kommer en kompis hit och jag tror vi ska hyr film och laga/äta middag ihop, trevligt. Och imorgon har jag en lunchträff på stan, och sen är det plugg som vanligt och emellan allt vill jag bara ta det lugnt och bara göra vad jag känner för just för stunden. Har ni några roliga planer för helgen? Kram :D

Jag älskar som ni vet sötpotatis. Idag till lunch exprimenterade jag fram ett nytt recept, nämligen sötpotatispannkakor. Helt underbart goda! Mina nya favoritpannkakor tillsammans med bananpannkakor, grötpannkakor och havrepannkakor. Jag åt dagens pannkakor med matiga tillbehör i form av champinjoner, keso, tomatpure, basilika, squash och skinka men det går även med sötare saker som bär/frukt och t.ex kesokvarg.

Sötpotatispannkakor (1 person)

1 mindre sötpotatis (ca 200 g, ska bli 1 dl bakat sötpotatismos sedan)

1/2 tsk bakpulver

1 msk kokosmjöl

2 ägg

1/2 dl vatten

1. Sticka en massa hål i sötpotatisen med en gaffel. Baka sötpotatisen i micron på högsta effekt i ca 7-8 min.

2. Gröp ur 1 dl "sötpotatismos" ur den bakade sötpotatisen. Blanda med bakpulver, kokosmjöl, ägg och vatten.

3. Stek till 3 mindre pannkakor.

4. Servera med vad du vill!!

Idag började jag skolan tidigt och har sedan gått i skolan hela förmiddagen. Inga lektioner på eftermiddagen så det fick bli lunch hemma idag. Har tagit det lugnt en stund, men nu ska jag ta tag i lite vettiga saker som att plugga. Ikväll ska jag på en inspirationskväll för ett mentorsprogram jag är med i. En kvinna ska prata om hur vi kan bli världsmästare i våra egna liv, ska bli intressant :D

Dagens lunch var en underbar sådan, helt vegetarisk dessutom. Grundreceptet på dessa kikärtspannkakor fick jag från en läsare, och precis som hon kommenterade "krydda med spiskummin/örter/finhackade grönsaker/salt/peppar (oändlig variation på smaksättning)" så smaksatte jag dem på mitt sätt med tomatpure och basilika, och när jag insåg att jag inte hade några kikärtor hemma bytte jag ut det mot stora vita bönor. Det fungerade det med, även om jag tror det är godare med kikärtor eftersom de har mer smak. Till detta en härlig avokadosås och rivna grönsaker.

Bön- eller kikärtspannkakor med avokadoröra (1 person)

2 ägg

100-150 g kokta kikärtor eller stora vita bönor (jag hade ca 110 g stora vita bönor)

1 msk tomatpure

drygt 1 tsk torkad basilika

salt o peppar

3/4 avokado

1/2 dl kvarg eller turkisk yoghurt

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 pyttenypa chiliflakes (här snackar vi mindre än 1/2 krm för att det inte ska bli för hett)

salt o peppar

valfria grönsaker (jag hade riven morot och squash)

1. Mixa ihop ägg, kikärtor/bönor, tomatpure och basilika till en slät smet med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

2. Stek till 3 mindre pannkakor i en stekpanna.

3. Mosa avokadon och blanda med kvarg/turkisk yoghurt, vitlök och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera pannkakorna med avokadosåsen och grönsaker!!

Som sagt kan man byta ut tomatpuren och basilikan mot andra kryddor och smaksättningar.

Till lunch idag gjorde jag en pannkakstårta. Supergott :D Använde mitt nya grötpannkaksrecept men smaksatte med kaffe:

Kaffepannkakor med bär/kokosröra  (1 person)

1/2 dl rågflingor/fiberhavregryn/havregryn

1 dl kokt kaffe/vatten (jag tog 1/2 dl kokt kaffe och 1/2 dl vatten och det blev ganska svag kaffesmak, vill du ha starkare ta mer kaffe och mindre vatten)

1 mosad banan

2 ägg

1 tsk bakpulver

Några nävar frysta bär (jordgubbar, blåbär, hallon)

En skvätt kokosmjölk

Ev. en lite mesquite om du har det

1. Koka en halvportionsgröt som vanligt, dvs koka grynen med kaffe/vatten tills det blivit en grötig konsistens.

2. Under tiden blandar du ihop banan, ägg, och bakpulver i en skål. Rör ner gröten i resten av smeten.

3. Stek till 4 mindre pannkakor på medelhögvärme i en stekpanna/pannkaksjärn med olja/smör.

4. Tina bären och mosa samman med kokosmjölk efter smak, och ev. lite mesquite om du har det.

5. Gör en pannkakstårta där du mellan varje pannkaka brer över bär/kokossåsen.

6. Ät och njut!!

Lunch, frukost, middag, mellis, fika... :D

Och sjuk-Sofie försöker fortfarande att vila. Men det är svårt tycker jag att bara ligga still. Jag har precis varit upp och bakat en ny variant brownie att ha som efterrätt i kväll (recept kommer, eller jag har inte smakat än, men smeten var helt underbart god), men att stå uppe 1 timme i en timme var tydligen för mycket. Nu är jag alldeles yr och har huvudvärk. Smart Sofie väldigt smart :P Förutom att baka idag har jag läst grekiska pjäser (skolarbete), svarat på en del läsarfrågor på bloggen vilken tog mycket längre tid än jag trodde (och då har jag inte ens svarat på hälften haha), läst, kollat på nyhetsmorgon och kollat på början av en film och sedan stängt av den nästan på direkten. Nu borde jag plugga matte, men det vill inte mitt huvud som värker, så jag får nog göra något annat. Vad gör ni denna lördag? :D

Dagens brunch:

x Grötpannkakor med kanel toppat med en apelsin/kakaoröra, apelsinbitar, kokosflingor och hasselnötssmör

Grötpannkakor med kanel (1 person)

1/2 dl fiberhavregryn/havregryn

1 dl vatten

1/2 mosad banan

2 ägg

1 tsk bakpulver

1 dl finriven morot

1/2 msk kanel

1. Koka en halvportionsgröt som vanligt, dvs koka grynen med vatten tills det blivit en grötig konsistens.

2. Under tiden blandar du ihop banan, ägg, bakpulver, morot och kanel i en skål. Rör ner gröten i resten av smeten.

3. Stek till 4 mindre pannkakor på medelhögvärme i en stekpanna/pannkaksjärn med olja/smör.

4. Toppa med vad du vill. Ni ser ovan vad jag hade, och röran bestod av en rejäl klick kvarg utblandat med kakao och apelsinsaft!!

Helt underbart goda, ett nytt favoritpannkaksrecept. Man känner grötsmaken men samtidigt är det pannkakor. Lyx på hög nivå :D Och dessa kan man ju äta till frukost, brunch, lunch, middag och mellanmål (men då kanske halva receptet om man inte är väldigt hungrig)... Kanel kan man ju byta ut mot andra kryddor som kardemumma, pepparkakskrydda, kakao, mesquite, ingefära, carob eller vaniljpulver. Och morötterna kan man skippa, eller kanske riva i någon annan grönsak?

Och hur är det med sjuklingen Sofie då? Jo jag var i skolan igår och det gick finfint. Men idag är det friluftsdag och träna det kan jag inte. Så jag har istället sovit närmare 10 timmar i natt, vilket är ovanligt för mig men jag antar att jag behövde det. Nu ska det tas igen det jag missade i måndags och annat plugg ska göras. Sedan blir det antagligen en lugnare promenad med en kompis som inte heller är helt kry för att vara med idag i skolan.

Idag är det som ni säkert vet onsdag vilket brukar betyda onsdagsutmaning här på bloggen. Men ärligt talat glömde jag helt bort det igår och skrev aldrig något fint inlägg som kom upp imorse. Jag var taggad på att köra något fysiskt denna vecka, men det kan jag ju inte göra. Så jag tror att vi istället skippar denna vecka, och så kör vi något extra HÅRT men KUL nästa onsdag :D

Dagens frukost:

x Jordnötspannkakor med vaniljkesokvarg, hallon och kiwi

Jordnötssmörspannkakor/plättar (1 person)

1/2 dl havregrynsmjöl (dvs havregryn som mixats till ett mjöl, alternativt något annat mjöl)

1 ägg

1 äggvita

1 mosad banan

1 tsk bakpulver

1 tsk kakao

drygt 1 msk jordnötssmör

1. Mosa ihop allt utom jordnötssmöret noga i en skål. Rör i jordnötssmöret, gott om det blir lite jordnötsklumpar i smeten (därför blandar man inte ner det på direkten).

2. Stek till 3-4 pannkakor/plättar på medelhögvärme i olja/smör.

3. Toppa med vad du vill! Jag hade vaniljkesokvarg, hallon och kiwi!!

Godmorgon alla fina läsare. Fick för mig att steka pannkakor till frukost = söndagslyx :D Använde mig av ett gammalt havrepannkaksrecept, men tillsatte lite kakao och framförallt en massa jordnötssmör. Gotteligott!! Det godaste jag vet är Green Choices jordnötssmör, och efter att inte ha haft det hemma på några veckor köptes det hem igår. Matlycka...

Detta recept fungerar utmärkt till dagens alla mål, frukost, lunch, mellanmål och middag :D

Idag är det söndag men det känns inte som söndag för jag går bara en lektion per dag i skolan måndag och tisdag. Men det kanske blir det vanliga "söndagsplugget" iallafall så kan jag vara mer ledig på måndag och tisdag, vi får se. Först ska jag iallafall träffa en kompis för promenad och lunch på stan. Och sen har jag lite ärenden som måste fixas. Vi hörs!!!