I måndag var det köttfri måndagsmiddag här hemma igen. Det blev några bönbiffar som jag experimenterade fram och sedan försökte jag efterlikna en underbar babaganoush som jag åt på en restaurang i Barcelona förra året. Den smakade inte precis som i Barcelona men var god på ett annat sätt. Röran passar inte bara till biffarna utan även som pålägg på bröd/macka, som sås till maten och som förrätt att dippa morötter och gurka i.

Veganska thaibönbiffar med aubergineröra (ca 4-6 personer)

Biffarna:

ca 460 g kokta och sköljda vita bönor (2 paket)

ca 230 kokta och sköljda kidneybönor (1 paket)

1-2 finrivna morötter

3 pressadde vitlöksklyftor

ca 1 msk röd currypasta (mindre om man inte gillar starkt, mer om man gillar stark mat)

ca 1 tsk torkad ingefära (mindre om man inte gillar starkt, mer om man gillar stark mat)

2 msk kokosmjöl

olivolja

1. Mixa ihop bönor, morot, vitlök, röd currypasta, ingefära och kokosmjöl till en smet. Smaka av.

2. Olja in en ugnsform med olivolja. Forma smeten till ca 14 st biffar och lägg i den oljade formen.

3. Grädda biffarna i i ugnen på 200 grader i ca 25 min.

Aubergineröra:

2 auberginer

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2-3 msk citronsaft

2 msk tahini (sesampasta)

salt o peppar

1. Skär auberginerna i tunna skivor. Lägg i en ugnsform.

2. Rosta auberginen i ugnen på 225 grader i ca 20-25 min.

3. Mixa sedan de ugnsrostade auberginskivorna med vitlök, olivolja, citronsaft och tahini.

4. Smaka av med salt och peppar. Ät och njuuut!

Mitt tips, om ni ska laga både biffarna och röran, är att börja med att rosta auberginen och när den är i ugnen så gör ni smeten till bönbiffarna. När auberginerna är klara sätter ni in bönbiffarna i ugnen. Och medan bönbiffarna är i ugnen mixar ni ihop aubergineröran, dukar och gör en sallad till!

  Biffarna ska bli hårda på utsidan men samtidigt vara mjuka inuti!

  Den här röra är sååå himla god och passar till det mesta, testa testa testa!

Hemma hos oss har vi sedan två veckor tillbaka ätit Meatless Monday-middagar och planen är att vi ska fortsätta med det. Man behöver ju faktiskt inte äta kött, fisk och kyckling varje dag, och i år vill jag bli bättre på att äta vegetariskt. Jag läste en intressant artikel om något som spås bli nästa trend; flexitarian. Man äter vegetariskt några gånger i veckan och kött de andra dagarna.

Denna måndag åt vi denna vegetariska middag och första veckan blev det denna linssoppa/gryta. Måndagen där emellan kastade jag ihop en soppa hej vilt på måfå som blev väldigt lyckad. Recept på den kommer här:

Linssoppa med sötpotatis, timjan och apelsin

(ca 3 personer)

250 g skalad sötpotatis

2 vitlöksklyftor

8-10 dl vatten

2 dl röda okokta linser

2 buljongtärningar (gärna ekologiska utan så mycket tillsatser)

1 msk torkad timjan

minst 2 msk färsk riven ingefära

saften ur ca 2-3 apelsiner

salt

1. Skär sötpotatisen i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.

2. Pressa vitlöksklyftorna och fräs i olja i en stor kastrull.

3. Lägg i sötpotatis, vatten och linser i kastrullen. Låt det koka upp och låt det sedan puttra i ca 15 min.

4. Under tiden det puttrar ihop sig; rör i buljongtärningar, timjan och ingefära.

5. När det är ca 5 min kvar; pressa i apelsinsaft och smaka av med salt. Späd ev. med mer vatten.

6. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av. Klart!

7. Toppa gärna soppan med ruccola och pumpakärnor och servera antingen som den är eller med ett eller par kokta ägg eller ostmackor till!

Fler vegetariska recept finner ni HÄÄÄÄR!

Broccoli är en nyttig grönsak och enligt mig även väldigt god. Tidigare har jag bara kokat buketterna av grönsaken men jag har nu upptäckt att stammen också är god om inte godare samtidigt som den har en crunchig konsistens. Det är bara att skära stammen i mindre bitar och koka med buketterna i ca 3 min. Ringla över lite olivolja och sen är det klart!

Här är en enkel och god veggosallad med bla broccoli:

  Grovriven morot, kokade broccolibuketter, kokade bitar av en broccolistam, en hackad tomat, röd pesto och röda linser blandat med smulad fetaost!!

Förra helgen gjorde jag en enkel soppa till lunch. Helt vegetarisk och vegansk med bl.a linser, sötpotatis och spiskummin. Den är god varm precis färdigkokt men även god kylskåpskall dagen efter då smakerna kommer tydligare fram. Om man vill kan man ju även mixa soppan med en stavmixern om man vill ha den slät.

Linssoppa med sötpotatis och spiskummin (4 personer)

1 morot (ca 100 g)

1 sötpotatis (ca 200 g)

3 stora vitlöksklyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 500 g)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärning (helst en ekologisk variant med få tillsatser)

2 dl okokta röda linser

2 tsk spiskummin

1 1/2 tsk paprikapulver

salt o peppar

1. Skala och grovriv morot och sötpotatis. Pressa vitlöken.

2. Fräs vitlöken i olja i ett par minuter i en större kastrull. Lägg i morot, sötpotatis, krossade tomater, vatten, buljong, linser, spiskummin och paprikapulver i kastrullen. Salta och peppra.

3. Låt puttra under lock i ca 10-15 min. Om man vill ha soppan slät kan man mixa den med en stavmixer (jag gjorde inte det).

4. Smaka av och servera ev. med keso/turkisk yoghurt/creme fraiche i soppan och/eller kokta ägg/mackor/knäckebröd till!

  Biffarna med rivna morötter, kokta ärtor och lite stekt lax

De senaste veckorna har jag sett andra matbloggare göra sötpotatisfalafel lite här och var. Det har låtit så gott så idag var jag jättesugen på att testa på det till middag. Jag tog inspiration från flera recept, men mitt resultat blev något helt annat. Grunden i biffarna var sötpotatis, rödbeta och kikärtor. Smaksättningen blev tahini, ingefära, balsamvinäger, lök och citron. Det låter udda och konstigt men det passade superbra ihop!!

Vegetariska biffar med sötpotatis, rödbeta och kikärtor... (20 st biffar)

250 g sötpotatis

200 g rödbeta

1/2 gul lök

230 g kokta och sköljda kikärtor (avrunnen vikt)

1 ägg

3 msk tahini (sesampasta)

2 tsk torkad ingefära

1/2 msk balsamvinäger

saften ur 1 citron

2 msk kokosmjöl (eller annat mjöl, men ta dubbelt så mycket då kokosmjöl suger vätska mycket bättre än andra mjöl)

salt

sesamfrön

1. Skala sötpotatis, rödbeta och gul lök. Hacka i grova bitar.

2. Mixa samman sötpotatis, rödbeta, gul lök och kikärtor.

3. Mixa med ägg, tahini, ingefära, balsamvinäger, citronsaft och kokosmjöl. Smaka av med smaksättningen och salt.

4. Låt stå en kort stund i kylskåpet. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Forma smeten (kladdigt) till ca 20 st biffar och lägg i en/två ugnssäkra formar. Strö över sesamfrön.

 6. Sätt in i ugnen i ca 30 min.

7. Ta ut och servera med en matig sallad, och ev. lite stekt lax eller kanske en klick keso?!

En sats blir 20 st mindre biffar. För hur många personer är det lagom då? Det beror lite på om man äter något matigare till eller har det här som huvudrätt. Vi stekte 2 st laxbitar till (till 4 personer) och då åt jag 3 st biffar med lite lax och sallad. Och sen beror det på hur hungrig man är också. Jag skulle säga att en sats är lagom för ca 4-6 personer. Men gör en hel sats även om du/ni är färre som ska ha, perfekt mat att ha nästa dag som lunchlåda eller frysa in och ta fram en dag då man inte hinner laga något.

UPPDATERING: Som ni många har kommenterat är biffarna inte veganska pga ägget. Jag måste ha varit väldigt trött när jag skrev det här inlägget igår, jag vet att ägg inte är veganskt. Men tack för att ni kommenterade det! Vegetariska är biffarna dock.

Jag sitter och kollar på Biggest Loser just nu. Så himla coolt att se vilken förändring deltagarna har gjort! Kollar ni också på det? Idag har jag hur som helst varit en kort sväng i skolan och sen hade jag en kompis hemma hos mig. Sen har jag ägnat tid åt att baka en liten mini paj (recept kommer), degat i soffan och läst tidningar och lagat denna middag!! Imorgon är det skolavslutning, så snart får jag sommarlov på riktigt :D

  Rödbets- och squashpannkakor med fetaost toppat riven morot, mandelärtpesto och oliver

Till lunch idag experimenterade jag fram en ny sorts matigare pannkakor. Blev supergott!! Jag gjorde två tjockare pannkakor av smeten. Men det passar säkert att göra mindre biffar av smeten också, och ha som tillbehör till annan mat, då räcker det nog till 2-4 personer.

Rödbets- och squashpannkakor med fetaost (1 person, eller för 2-4 personer som tillbehör)

1 rödbeta (drygt 1 dl riven)

1/4 squash (drygt 1 dl riven)

2 ägg

ca 1/2 dl äggvita (typ 1-2 st, eller 1 helt ägg till)

30-50 g fetaost

1/2 msk fiberhusk

salt o peppar

1. Skala rödbetan. Grovriv den och squashbiten sedan.

2. Vispa ihop med en gaffel ägg och äggvita i en skål. Rör i riven rödbeta, riven squash och fiberhusk.

3. Smula i fetaosten. Smaka av med salt och peppar.

4. Stek två tjockare pannkakor av smeten (fiberhusket gör att de håller samman trots att de är tjocka)!

En finemangens lunch helt enkelt. Idag har jag varit och testat på yoga på "riktigt" för första gången. Det var i en sån där liten och personlig studio, så himla skönt! Haha har blivit lite yogafrälst, vem vet kanske jag blir en sådan där "yogis" nu ;) Nu blir det iallafall plugg resten av dagen, bara dryga två veckor kvar nu med mycket skolarbete, och sedan yttligare en vecka tills det blir sommarlov :D

Åh kvällens middag var verkligen underbart god. Den bestod av en fräsch linssoppa och till det kokosbröd med avokado och örtsalt på. Receptet på brödet får ni någon annan dag, men här får ni iallafall receptet på linssoppan som jag hittade på medan jag lagade:

Linssoppa med smak av citron, rosmarin, vitlök och kokos (4 personer)

3 schalottenlökar

1/2 squash

4 vitlöksklyftor

2 dl okokta röda linser

5 dl vatten

5 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk torkad rosmarin

rivet skal och saften från 1 citron

salt o peppar

1. Hacka schalottenlöken. Grovriv squashen. Pressa vitlöken. Fräs lök, squash och vitlök i en större kastrull i några minuter.

2. Häll i linser, vatten, krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Låt det puttra upp.

3. Rör i rosmarin, citronskal och citronsaft. Låt allt puttra i ca 10-15 min tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar!

Linser är verkligen en bra råvara. Alltid efter att jag ätit en utsökt vegetarisk måltid undrar jag varför jag inte gör det oftare, det är ju så gott. Och det är nyttigt och bättre för miljön än att äta en massa kött.

Hur går det för er med onsdagsutmaningen? Själv genomförde jag precis mina sista 10 burpees :D

Jag älskar som ni vet sötpotatis. Idag till lunch exprimenterade jag fram ett nytt recept, nämligen sötpotatispannkakor. Helt underbart goda! Mina nya favoritpannkakor tillsammans med bananpannkakor, grötpannkakor och havrepannkakor. Jag åt dagens pannkakor med matiga tillbehör i form av champinjoner, keso, tomatpure, basilika, squash och skinka men det går även med sötare saker som bär/frukt och t.ex kesokvarg.

Sötpotatispannkakor (1 person)

1 mindre sötpotatis (ca 200 g, ska bli 1 dl bakat sötpotatismos sedan)

1/2 tsk bakpulver

1 msk kokosmjöl

2 ägg

1/2 dl vatten

1. Sticka en massa hål i sötpotatisen med en gaffel. Baka sötpotatisen i micron på högsta effekt i ca 7-8 min.

2. Gröp ur 1 dl "sötpotatismos" ur den bakade sötpotatisen. Blanda med bakpulver, kokosmjöl, ägg och vatten.

3. Stek till 3 mindre pannkakor.

4. Servera med vad du vill!!

Idag började jag skolan tidigt och har sedan gått i skolan hela förmiddagen. Inga lektioner på eftermiddagen så det fick bli lunch hemma idag. Har tagit det lugnt en stund, men nu ska jag ta tag i lite vettiga saker som att plugga. Ikväll ska jag på en inspirationskväll för ett mentorsprogram jag är med i. En kvinna ska prata om hur vi kan bli världsmästare i våra egna liv, ska bli intressant :D