I födelsedagspresent av ett par vänner fick jag en kokbok som heter "Matiga sallader" av Caroline Hofberg. Den är verkligen jättefin med många vackra bilder och recept som låter jättegoda. Inspiration på högsta nivå att bläddra i boken! Denna kväll lagade jag en lyxig rätt med stor inspiration från ett av recepten i boken. Supergott!!

Lyxig kräftsallad med fänkål, citron och västerbottenost (4 personer)

1 1/2 dl matvete (eller liknande)

1/2 dl röda linser (eller mer matvete)

4 dl vatten

salt

1 fänkålsstånd

100 g sockerärter

1 stor morot (2 1/2 dl grovriven)

50 g babyspenat

1 1/2 dl färsk dill

1 citron

2 burkar kräftstjärtar

1 dl grovriven västerbottenost+mer att toppa med

1. Koka matvete, linser, vatten och en nypa salt under lock i ca 15 minuter. Häll av ev. överflödigt vatten.

2. Skölj och hacka fänkålen i små bitar. Skölj och strimla sockerärterna. Skala och grovriv moroten. Hacka babyspenaten.

3. Fräs fänkålen, sockerärterna och morotsrivet i en större kastrull i ett par minuter. Rör i kokat matvete och linser, babyspenat, dill och saften ur citronen.

4. Häll av skyn från kräftstjärtarna. Grovriv västerbottenosten.

5. Rör ihop nästan alla kräftstjärtarna och all riven västerbottenost med resten av salladen. Smaka av.

6. Lägg upp salladen i en stor skål. Toppa med de sista kräftstjärtorna och mer riven västerbottenost. Ät och njut!!!

Idag gjorde jag en ny variant frukostmuffins. Dessa blev underbart goda!! Ni måste testa.

Citron/kardemummamuffins med blåbärsgömma (1 person, 3 st)

3/4 dl fiberhavregryn/havregryn

2 tsk kokosmjöl (eller ca 1-2 msk gryn till)

2 tsk kokosflingor

1 krm bakpulver

3 krm kardemumma

1/2 mosad banan

3/4 dl äggvita (ca 2 äggvitor eller 1 ägg)

2 msk citronsaft 

1 dl frysta blåbär

1. Blanda ihop gryn, kokosmjöl, kokosflingor, bakpulver och kardemumma. Rör sedan i banan, äggvita och citronsaft. Smaka av.

2. Fördela smeten i 3 st mellanstora muffinsformar.

3. Tina blåbären. Gör ett litet håll i smeten i formarna och fördela blåbären i dem.

4. Micra på högsta effekt i ca 2-3 min tills muffinsarna är stelnat.

5. Ät direkt som de är eller gör som jag och servera med min älskade jordnötskesokvarg (jordnötssmör+keso+kvarg)!!

De är väldigt smakrika och dessutom söta för att inte ha något rent socker i sig så de passar även bra som en nyttigare fika!!! Jag funderar på om jag ska göra en dubbel- eller trippelsats av detta recept någon dag framöver i ugnen för de blev så goda. Perfekt mellanmål att ha med sig nu när vardagen drar igång senare i veckan.