Det här har jag tänkt att göra länge och idag till lunch blev det av. Supergott:

Currykyckling med rödbets/blomkåls "couscous" (2 personer)

2 lagom stora kycklingfiléer

curry o salt

4-5 dl riven rödbeta

3-4 dl riven blomkål

basilika o salt

60 g fetaost

2 avokado i bitar

3 msk solroskärnor

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Bryn i en stekpanna och låt genomstekas. Häll curry och salt över.

3. Skala och riv rödbetor. Finriv blomkål.

4. Koka riven rödbeta och blomkål i lättsaltat vatten i ca 1-2 min. Häll av vattnet och smaka av med basilika och ev. mer salt.

5. Lägg kyckling och rödbets/blomkåls "couscous" på två tallrikar. Smula över fetaost (jag missade tyvärr detta då den var slut hemma), toppa med solroskärnor och ha avokado till!

x Choklad/kaffe/bananpannkakor med hallon/jordnötsröra och kiwi

Choklad/kaffe/bananpannkakor (1 person): Bara att blanda ihop 1 mosad banan, 2 ägg, 1 msk kakao och 1-2 msk kaffe. Stek till 3 pannkakor!

Hallon/jordnötsröra: Mosa så gott som det går en rejäl näve frysta hallon med en liten klick kesella/turkisk yoghurt. Smaksätt sedan med en rejäl sked jordnötssmör!

Godmorgon eller snarare godförmiddag :P En oerhört pigg Sofie här, inte så konstigt, jag lyckades sova 11 och en halv timme i natt, när gjorde jag det senast? Jag la mig tidigare än jag brukar göra på vardagar bara för att jag var så himlans trött och vaknade till min stora chock senare än jag brukar göra på helger. Jag behövde väl det antar jag. När jag väl vaknade hade jag extremt sug efter pannkakor, därav mina favoritbananpannkakor till frukost :D Och en halvliter kopp te, halsen värker som in i helvete... Och jag som ska bort ikväll, vi får se hur det blir med det.

Träning och träffa kompis idag blir inställt, istället vila och försöka få undan så mycket skolarbete som möjligt!

Ha en awesome lördag nu :D

Den här veckan har jag lidit av ont i halsen lite från och till. Jag trodde jag var frisk nu, men nähä tydligen inte. Gjorde därför lite gott svalkande "snacks" att äta framför tv-serien Lost.  

Något som jag har skrivit tidigare om som är jättegott, mixa fryst banan, frysta bär och en skvätt kokosmjölk. Det blir som übergod glass/sorbet och är perfekt om man har ont i halsen. Idag så orkade jag inte hålla på att ta fram och diska mixern. Därför gjorde jag latmask version av det:

Jag la fryst skivad banan, frysta hallon, frysta blåbär och frysta granatäpplekärnor på en tallrik. Hällde en skvätt kokosmjölk över det hela, eftersom frukten/bären är iskalla så stelnar/fryser kokosmjölken fast på frukten/bären. Och sedan toppade jag det hela med kanel. Allt som allt tog det väl 1 min.

Gott, enkelt, snabbt och nyttigt :D

  Dagens pytt med bladspenat, en klick turkisk yoghurt och ett fint basilikablad

Josefine aka AliceAugusta har i veckan bloggat några gånger om pytt i panna. Precis som Josefine är jag inget stort fan av den där pytt i pannan man köper färdig i frysdisken, den går att äta men den är verkligen ingeting smaklökarna går igång på. Däremot hemmagjord pytt i panna. Låter det jobbigt och komplicerat? Nej det är det inte.

Din egen hemmagjorda pytt i panna kan du variera och göra på en massa olika sätt. Bara fantasin sätter gränserna!

Idag till lunch gjorde jag en variant som blev såhär:

Jag skalade och skar 1 liten sötpotatis i ca 1 cm tjocka skivor. Skivorna förkokade jag i 5 min. Under tiden skar/hackade jag 2 schalottenlökar, ca 1 dm tjock bit squash, 1/2 röd paprika och 3-4 champinjoner i mindre bitar. Jag tinade även 1 portionsbit lax i micron och skar i mindre bitar. Sedan när sötpotatisen kokat färdigt skar jag även den i små bitar. Sedan fräste jag allt i en stekpanna på högvärme till laxen var genomgjord och grönsakerna fått färg. Till slut smaksatte jag pytten med timjan och salt.

Rotfrukt/grönsak/lök/svamp går att byta ut mot vilka andra rotfrukter/grönsaker/lökar/svampar som helst. Gul lök, vitlök, purjolök, kantareller, potatis, tomater, spenat, andra färger på paprika, avokado, aubergine, morötter, palsternacka, vattenkastanj, majs... Glöm bara inte att rotfrukterna helst bör förkokas för att de inte ska bli stenhårda. Istället för lax kan man ha kyckling, quorn, köttfärs eller fläsk/nötköttsbitar. Kryddan timjan kan bytas ut mot basilika, curry, spiskummin, rosmarin... Saft från citron/apelsin/lime. Ost som fetaost och mozzarella i tärningar, eller varför inte linser/kikärter/bönor i olika varianter? Som sagt, det är bara fantasin som sätter gränserna :D

Har ni gjort "egen" pytt i panna? :)

Kokta ägg, äggröra, stekta ägg, omelett...

Ja allt det är gott till frukost. Men det tar tid och man måste ofta hålla ett öga på att det inte kokar över/de inte blir brända/röra så att det bli smuligt och inte bränner fast... Och ibland har man inte den tiden att hålla på med det helt enkelt. Då brukar jag istället göra microägg. Tar 1 min och du behöver inte "passa" någonting.

Microägg: Knäck ett ägg i en djup skål. Vispa lätt med en gaffel så att vitan och gulan blandar sig. In i micron på högsta effekt i 1 min. Klart! Sedan om man har yttligare 10 sek kan man röra i någon krydda, som t.ex idag då jag hade i basilika!

Dagens frukost:

x Microägg med basilika

x Naturell yoghurt, pauluns musli, hallon, banan och kiwi

Idag var det verkligen bara kasta ner första snabba bästa i en skål och trycka i sig fort som attan. Jag är till och med stolt och förvånad över att jag fick en bild på det hela, och att den blev ganska fin trots allt. Vi hade stor insparksfest igår kväll eller snarare i natt. Superkul, mindre superkul var det att man kom hem mitt i natten och fick några ynka timmars sömn. Sen upp tidigt som vanligt och ha idrottsdag med skolan. Vi säger såhär, vi bara älskar våra lärare som tvingade oss att gå 1 mil i regn och kyla redan slutkörda! Nu är jag iallafall hemma med fleecetröja och raggsockar, och invirad i en filt... Och det är HELG! :D

Jag har skrivit om detta tidigare. Men det är så enkelt och så gott att det inte skadar att göra det igen:

Rostade grönsaker/rotfrukter!!!!

Sätt bara ugnen på 225 grader. Skär valfria grönsaker/rotfrukter i mindre bitar, lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och ev. någon valfri krydda! In i ugnen i ca 30 minuter, klart!

Tips på grönsaker/rotfrukter: Sötpotatis (min absoluta favorit), potatis, morötter, squash, lökar av alla varianter, paprika, aubergine, champinjoner... 

Tips på kryddor: Timjan, rosmarin, salt, peppar, citronpeppar, basilika, oregano, pressad vitlök (fast det är ingen krydda dock)...

Igår till middag la jag in ett lass med grönsaker/rotfrukter medan mamma gjorde vanliga köttfärsbiffar! Gotteligott :)

  Innan ugnen!

x En liten skål naturell yoghurt med varma hallon och blåbär, kokosflingor, quinoapuffar och hackade valnötter

 x Äggröra på 2 ägg, en skvätt mjölk, basilika, salt och peppar

x Ett sportknäcke som halva äggröran serverades på

Den där förkylningen som jag snackade om igår har inte brutit ut än. Skönt men jag sitter ändå just nu och dricker en mugg te som jag har rivit en massa ingefära i, bäst att förebygga så gott som det går :)

Nu ska jag strax bege mig mot skolan!

Ingefära/kanel kesoplättar (1 portion): Mixa ihop 1 ägg, 100-125 g keso (1 dryg dl), 1/2 msk fiberhusk, 1-2 msk färsk riven ingefära och 2-3 tsk kanel. Låt stå en stund, under tiden kan du fixa det du ska ha till. Stek först så att de får fin yta, sänk sedan värmen och låt pannkakan bli fastare innan du vänder på den (tar lite tid). Det blir 2-3 st.

Dessa funkar även utmärkt som middag eller lunch, bara att dubbla hela receptet :D

Dagens eftermiddagsmellanmål är det ni ser ovan. Mitt gamla perfekta kesoplättsrecept, men fyllt med ingefära och kanel denna gång. Med en massa vitaminfyllda frukter och bär till. Kiwi, gojibär, fryst banan, granatäpple, persika. Och mandelsmör med valnötscrunch men det är ju inte en frukt/bär ;) Precis vad jag behöver. Känner mig inte helt 100, tror att jag håller på att få en förkylning (och jag kan inte vara sjuk imorgon). Jag kände lite i halsen igår kväll. Idag gick vi bara halvdag i skolan, men jag kände inte av något på förmiddagen, jag hängde med lite kompisar efteråt och åkte sedan för att köra ett efterlängtat gympass. Då kom krasligheten tillbaka, nää bara inbillning tänkte jag och körde på. Men efter en uppvärmning som jag bara orkade genomföra i 3 min och sedan några styrkeövningar kände jag att jag inte var okej. Tyvärr bara att byta om och gå hem. Aldrig träna när man är sjuk, glöm aldrig det! Eller jag är inte sjuk än, men känner att jag har något i kroppen och träning gör nog bara det hela värre och kan vara det som får det hela att bryta ut. Jättemånga i min klass är dessutom sjuka! Därför har jag slappat i sängen sedan jag kom hem :P

Till plättarna och sängen blev det min största kopp fylld med citron/ingefära te (Friggs, älskar deras téer...) och extra riven ingefära i (ska vara bra om man håller på att bli förkyld) och sedan en ny bok, jag har bara läst lite än men är helt frälst :D

Så nu lite mer slapp. Och ikväll ska jag äntligen få träffa min kompis som jag inte träffat på evigheter!

Ha en fin kväll!